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佛山市远泰饮食管理服务有限公司

食品卫生知识

1、餐饮业禁止采购的食品有哪些? 

(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品; 

(2)无检验合格证明的肉类食品; 

(3)超过保持期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;

(4)无餐饮服务许可证的食品生产经营者供应的食品。 

2、对食品加工人员有哪些卫生要求? 

(1)工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前,都应当用流动清水洗手;

(2)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指; 

(3)不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为; 

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟; 

(5)服务人员应当穿着整洁的工作服,厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头发应梳洗整齐并置于帽内。 

3、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒? 

引起金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。

4、何为热力消毒? 

采用湿热或干热的方法,经一定的温度和时间处理被消毒物品,以杀灭有害微生物。 

5、什么是食品的生熟分开? 

一是生熟食品制售者应分开;二是盛装生熟食品的工具、容器应分开或有明显标记;三是生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。 

6、贮存食品要做哪四防? 

防尘、防蝇、防鼠、防潮(防霉或防腐)。

7、冰箱能长期保存食品吗? 

不能。因为冰箱的低温,只能抵制细菌生长繁殖而不能杀灭细菌,若贮存时间过长,细菌仍可缓慢生长繁殖增多,从而会引起贮存食品的腐败变质。

8、什么是冷荤(凉菜)的“五专”? 

所谓“五专”是指专人加工、专室制作;专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。 

9、扁豆为什么必须炒熟煮透? 

这是因为扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质,今后能引起中毒。但这种物质被加热后即可破坏,所以加工扁豆必须炒熟煮透。同样道理还有四季豆等。

10、引起食源性疾病的因为有哪些? 

(1)使用不卫生的设备、容器等加工、存放食品; 

(2)食品加工烹调不当; 

(3)食品被化学物污染; 

(4)不适当的冷藏或贮存; 

(5)生熟食品交叉污染; 

(6)使用了腐败变质的原料; 

(7)剩余食物食前未重新加热;

(8)误用有毒有害物; 

(9)个人卫生差; 

(10)蓄意投毒。

11、引起食源性疾病的因为有哪些? 

(1)使用不卫生的设备、容器等加工、存放食品;

(2)食品加工烹调不当; 

(3)食品被化学物污染; 

(4)不适当的冷藏或贮存; 

(5)生熟食品交叉污染; 

(6)使用了腐败变质的原料;

(7)剩余食物食前未重新加热; 

(8)误用有毒有害物; 

(9)个人卫生差; 

(10)蓄意投毒。

12、餐具消毒的原则是什么? 

消毒原则是一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁。 

13、食品生产经营人员有哪些义务? 

(1)接受健康检查和食品安全卫生知识培训; 

(2)按照规定的生产岗位要求加工或经营食品;

(3)保持个人卫生; 

(4)不加工、不销售不符合食品卫生标准或卫生要求的食品。

14、餐具消毒的原则是什么? 

消毒原则是一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁。 

 

15、说完安全制备熟食品的十项原则? 

(1)选择经过安全处理的食品; 

(2)彻底加热食品;

(3)立即食用做熟的食品; 

(4)妥善贮存熟食品; 

(5)彻底再加热熟食品; 

(6)避免生食品与熟食品的接触; 

(7)反复洗手; 

(8)保持厨房所有表面的清洁

(9)避免昆虫、鼠类和其它动物接触食品;

(10)使用净水

 

食品安全知识讲座

 

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