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佛山市远泰饮食管理服务有限公司

卫生管理

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卫生管理

 

一、个人衛生管理 

1、严格要求个人卫生,定期去防疫部门体检,持有效【健康证】方可上岗,绝对不允许带病作业。

2、上班时间要服装整齐,干净,穿好工衣,戴好工帽,开饭时戴好口罩。

3、不留长发长指甲不得随地吐痰涂指甲油穿拖鞋短裤。

4、上班时间不准抽烟,大声喧哗,要礼貌待人,保持良好的服务态度。

5、上班时间不得私自会客,打电话或者办理个人私事,下班时间不得影响员工休息。

6、不得随意进入生产区和仓库内,生产储物基地,必须严格按照厂方的厂规厂纪

7、团结一致,确实搞好饭堂工作,确保自己的责任区干净整齐。

8、虚心接受员工及他人意见,提高员工饭菜的质量。

9、爱护厨房设备和一切用具及物品,节约水电不得随意浪费厂方用品及公司财物。

10、维护公司形象,一切从四个“第一”为宗旨,即卫生第一、服务第一、质量第一、员工第一的宗旨原则。

11、发扬竞争精神,团结向上。

12、鼓励创新,学习,表扬先进,工作突出的员工视其为公司贡献大小,按级表彰。

 

二、食品衛生管理 

1、购原料食品,确保新鲜卫生。不得使用未经有关部门检验的肉类,病死、毒死或死因不明禽畜,水产品或有异味、腐烂、变质异味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料,各种食品、佐料应符合卫生要求,采购原辅料要已销定购,先买先用,防止过期变质。存放食品原料做到离墙、离地分类,不得与杂物、药物混放,干、湿不可同库贮存。

2、食品做到生熟分开;荤素分开;确保食品味纯正。

3、分台、分池操作,以免交叉污染。蔬菜类原料应按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作,肉类应注意切除可能存在的病变组织,水产肉脏,鱼鳞等,大米应经过清洗。

4、处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟煮透,以保证食用安全。加工好的熟食要妥善保管,如存放时间超过4小时,要重新加热处理,才能食用。

5、生、熟食品要不得分冰箱存放,并有明显的标志,不得生、熟混放,以防熟食品受到污染。

 

三、廚房衛生管理

1、厨房餐具设立岗位责任制,所有工具、容器每天工作前进行严格消毒,餐具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,消毒后加在消毒後要加蓋保管,防止再污染,未經消毒的廚具不得使用。

2、厨房所有工具用完后,按规定处理,摆放有序,刀、菜板每次用完后彻底清洗干净后坚放,以保底、面、边“三面光”。

3、冷藏柜应定其解冻,清洗、保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。

4、洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。

5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池和水沟渠道使用后及时彻底清洗,保持干净、整洁。

6、清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等一切传染动物染食物。

7、下水道要每日進行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。

8、仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫检查,保持空气四通畅通,以防发霉变质。

 

四、餐廳衛生管理 

1、经常保持桌面、台凳、地板的清洁卫生,每次餐后应擦拭桌椅,保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物,每天清洗一次地板,保证不积水、干净、清爽。

2、门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗,确保就餐环境舒适、通风排污设备运转正常。

3、每周大清扫一次,用清洁剂洗桌椅、地面,做到餐厅无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等,保证无异味。

 

五、食物中毒及預防

1、 廚房所有員工都要認真學習《食品衛生法》,嚴格把好品質關,不出售腐爛變質的原料和食品,並按照食品低溫保存的衛生要求進行儲存。

2、 做到生食與熟食隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離。

3、不吃有毒和不認識的野菇、發芽馬鈴署等,做好消滅“四害”工作。

4、一旦發生食物中毒,應立即就醫查明原因,根據調查及檢驗的結果,作出相應的整改措施。

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