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佛山市远泰饮食管理服务有限公司

菜谱案例

远泰早餐方案

早餐每人每餐2-10元,每餐提供白粥、肉粥、豆浆、牛奶、炒米粉、炒河粉、炒猪肠粉、油条、面包、包子、鸡蛋等。

1、主食:每天约10个品种供客户自由挑选,如:豆沙包、鲜肉包、花卷、馒头等中式包点,及油条、麻圆等香炸食品、南瓜饼、葱油饼、芝麻饼等饼类,蛋类,肉松面包、三文治、蛋糕、糯米鸡、棕子等糯制食品,风味汤面、汤粉、风味炒面、炒粉、风味炒饭等;

2、副食:每天约3个品种的副食供客户自由挑选,如白粥,皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、玉米粥、八宝粥等风味粥类,各类豆浆、豆奶等;

3、配餐方式:品种可以自由搭配,糕点类+奶制品/甜品/粥类(选一)+粉类等,具体品种和分量,请咨询客服或来电联系。

 

   

 

早餐一周菜谱(参考)

类别
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
星期六
星期日
糕点类



油条

生肉包

糯米卷

小笼包

酥皮包

椰汁面包

肉松面包

豆沙面包

绿豆饼

蛋糕

三角蛋糕

蛋糕

莲蓉包

三文治

馒头

奶油包

麻圆

玉米面包

黄金包

葱卷

水蒸包

豆沙包

老婆饼

南瓜饼

甘露饼

蛋挞

青瓜沙拉包

红薯饼

甜点
豆桨

豆浆

绿豆沙

豆浆

八宝粥

豆浆

豆浆

粥类

皮蛋瘦肉粥

白粥

咸蛋粥

白粥

花生粥

白粥

白粥

白粥

水饺

白粥

芥菜瘦肉粥

白粥

皮蛋粥

菜干瘦肉粥

粉类

粟米捧

炒面

蒸饺

鸡旦汤粉

火腿炒饭

炒米粉

炒面

三丝炒米粉

原只蒸蛋

炒河粉

云吞

豉汁王炒面

蒸猪肠粉

青瓜火腿炒饭

 

远泰膳食中晚餐菜谱

1、配餐方案

中、晚餐提供粤、湘、川等菜式品种,主菜不少于3个,配菜不少于3个,蔬菜不少于2个供选择,每餐提供老火靓汤,提供水果或糖水;米饭符合卫生营养要求,有米饭香味,员工自主选择菜式。

(1)中、晚餐配餐方案

• 主食:优质米饭(不限量供应,以客户吃饱而不浪费为原则)。

• 4元-25元不等的套餐基本搭配:主菜+配菜+素菜汤(提供三主菜三配菜二素备选)。并每天供应水果及老火靓汤。

• 配餐特色参考:

• 中、晚餐以自选式中式套餐为主,每餐设辣味、不辣制作;

• 菜式设计以湘、川、粤菜口味为主,辅以其它菜系。

• 采用边炒边售的原则,确保菜品的新鲜美味与热度,并减少浪费。

• 定期对现场厨师进行技能培训以提高其烹饪水平,并结合合作方员工的口味需要,对不符贵司要求的厨师予以调换。

 

                                                                      接待餐配餐方案(参考)                                                                   

家常菜:

卤水鸭
卤水鸭亦
清蒸鲩鱼
红烧鱼块
红烧非洲鲫鱼
清蒸排骨
鼓汁排骨
香芋扣肉
梅菜肉饼
鲜菇牛肉
粤式咸卤蛋
猪肉炒菜花
猪肉炒丝瓜
猪肉炒豆角
猪肉炒胶笋
肉片炒尖椒
猪脚炖黄豆
肉片炒莴笋
猪肉炒酸笋
五花肉焖酸菜
炒肉丁
五花肉焖腐竹
香芋焖腩肉
酸菜炒大肠
猪耳炒尖椒
尖椒回锅肉
肉丝炒蒜心
肉丝洋葱尖椒
腊肉炒蒜苗
猪肝炒青椒
蒸水蛋
红椒酿肉
肉丸炒黄瓜
木耳焖鸡
鸡肉炒西芹
鸡肉炒青椒
鸡翅炒尖椒
尖椒炒鸡杂
西红柿炒蛋
凉瓜炒蛋
豆角炒蛋
韭王炒蛋
韭菜炒鸡蛋
土豆焖鸭
萝卜焖鸭
烧鸭炒西芹
烧鸭炒尖椒
牛肉炒凉瓜
牛肉炒丝瓜
牛肉炒菜椒
土豆烧牛肉
牛腩炖萝卜
鲜鱿炒西芹
鱼香茄子煲
麻辣豆腐
家常豆腐
蒜蓉炒菜心
椒腐通菜
蚝油生菜
清炒菠菜

海、河鲜菜谱:

蒜蓉粉丝蒸扇贝
酱爆鱿鱼
酥炸黄金虾
香煎马鲛鱼
椒盐小黄鱼
清蒸石斑鱼
白灼虾
海蛎韭菜炒蛋
一品海参
油爆河虾
瑶柱虾米冬瓜汤
椒盐濑尿虾
甲鱼炖鸡
清蒸花蟹
香辣蟹
胡椒猪肚煲花甲
花蛤丝瓜汤
葱姜炒蛤蜊
生滚虾蟹粥
三文鱼刺身
虾仁蒸豆腐
豆豉蒸鳗鱼
干炒黑椒羔蟹
鲜虾蟹肉蒸水蛋
芝士焗明虾

 

1、配餐方案

安郅标准团餐,提供粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、闽菜、苏菜、淅菜、徽菜集一体的料理包予以选择,每餐将主要料理包不少于4种选择,配置小菜或配菜和青菜,每餐提供老火靓汤,提供水果或糖水;米饭符合卫生营养要求,颗粒均匀、无杂质、有米饭香味,员工自主选择核心风味套餐,其它单点食品(费用另算)。

(1)中、晚餐配餐方案

• 主食:优质米饭(不限量供应,以客户吃饱而不浪费为原则)。

• 套餐包含:料理包+配菜+素菜+老火靓汤(以签订合同为准)。

• 配餐特色参考:

• 料理包以自选式为主,每餐有辣味、不辣、其他多样口味可供选择;

• 料理包搭配丰富,营养全面均衡。

• 各菜系口味标准,份量偏差小,为消费者提供口味纯正、保质保量的优质产品。

• 针对员工口味要求,进行适当调整料理包品种选择。

• 定期对现场服务人员进行技能培训以提高其服务水平。

(2)团餐出餐配比标准

餐费价格:12.00元或25.00元出餐配比标准

配餐
料理包
150克或250克 1份

米饭
200-250克

卤蛋
半个


香肠
15-17克


小菜1
20克 3片

小菜2
30克

卤花生、胡萝卜丁、青豆按1:1:1 出餐

配菜3
100-200克 各式小炒菜


(3)安郅标准团餐饭堂一周菜谱(参考)

 

标准团餐一周菜谱(参考)
 

类别/日期
菜类
中餐
晚餐
星期一
主菜

1号台湾卤肉、香菇滑鸡
黑椒肥牛、香酥鸡腿排

美式黑胡椒炒猪肉、红烧排骨
新德里咖喱牛肉、金圆排骨

配菜

猪肉炒花菜、尤鱼炒西芹
红烧松子鱼、土豆焖腩肉

西红柿炒蛋、黄瓜鸡丁 
猪肉炒酸菜、肉片炒尖椒 

素菜

蒜蓉炒菜心、炒小白菜

清炒菠菜、炒西洋菜

汤、水果

冬瓜骨头汤、苹果

猪骨粉葛汤、香蕉

星期二
主菜

2号台湾卤肉、酱香排骨
南洋咖喱鸡腿肉、咖喱肥牛

梅菜扣肉、剁椒鸡腿肉
茶树菇老鸭、红烧狮子头

配菜

萝咕老肉、土豆鸭         
猪肉炒尖椒、辣豆腐

肉馅荷包蛋、莴笋炒肉片
尖椒炒猪杂、酸菜炒大肠

素菜

炒通心菜         清炒冬瓜

炒上海青、炒豆芽

汤、水果

猪骨菜干汤       雪梨

西洋菜鱼骨汤、甜橙

星期三
主菜

美式黑胡椒炒猪肉、红烧排骨
新德里咖喱牛肉、香酥鸡腿排

回锅肉、菇滑鸡
三杯鸡、金圆排骨

配菜

五花肉焖酸菜、碎米鸡丁
鸡肉炒青椒、猪肉炒酸笋

腐竹扣肉、凉瓜炒蛋
尖椒回锅肉、凉拌青瓜

素菜

炒小白菜、清炒芥菜

炒生菜、清炒菠菜

汤、水果

猪骨海带黄豆汤、香蕉

菜干猪肺汤、苹果

星期四
主菜

梅菜扣肉、剁椒鸡腿肉
茶树菇老鸭、玉米鸡粒

2号台湾卤肉、豉汁排骨
南洋咖喱鸡腿肉、香酥鸡腿排

配菜

黄瓜炒肉丸、榨菜蒸肉饼
尖椒肚条、香菇焖鸭掌

南乳香芋焖腩肉、鸡翅炒尖椒
红椒酿肉、洋葱尖椒肉丝

素菜

炒豆芽、清炒西洋菜

蒜蓉炒菜心、炒大白菜

汤、水果

木瓜骨头汤、脐橙

西洋菜鱼骨汤、雪梨

星期五
主菜

回锅肉、香菇滑鸡

红烧狮子头、咖喱肥牛

美式黑胡椒炒猪肉、酱香排骨

新德里咖喱牛肉、金圆排骨

配菜

鸡肉焖木耳、韭菜炒鸡蛋
尖椒炒鸡杂、虎皮尖椒

鸡柳炒蒿笋、猪肉炒花菜
韭王炒蛋、猪肉炒尖椒

素菜

炒油麦菜、炒包菜

炒西洋菜、炒菠菜

汤、水果

鲫鱼西洋菜汤、苹果

猪骨菜干汤、香蕉

星期六
主菜

1号台湾卤肉、辣子鸡
豉汁排骨、香酥鸡腿排

梅菜扣肉、剁椒鸡腿肉
三杯鸡、黑椒肥牛

配菜

丝瓜炒猪肉、鸡肉炒西芹
花肉炒青椒、西红柿炒蛋

猪肉炒豆角、让三宝
什锦肉丁、青韭炒鱿丝

素菜

蚝生油菜、炒上海青

蒜蓉炒芥菜        炒小白菜

汤、水果

鸡壳眉豆汤、雪梨

粟米骨头汤        苹果

星期天
主菜

2号台湾卤肉、茶树菇老鸭
南洋咖喱鸡腿肉、红烧排骨

新德里咖喱牛肉、回锅肉
金圆排骨、辣子鸡

配菜

蒜苗炒腊肉、家常豆腐
金银炒滑蛋、拌海带

西红柿炒蛋、四豆季炒肉丝      
大肠炒酸菜、红椒酿肉

素菜

蒜苗炒腊肉、家常豆腐
金银炒滑蛋、拌海带

清炒冬瓜、炒油麦菜

汤、水果

莲藉猪骨汤、雪梨

木瓜眉豆鸡脚汤、脐橙

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